大厨教你做, 豉油王炒面, 爽口弹牙, 15分钟搞定

香港的炒面－豉油王炒面，抵食又饱，确是穷人恩物。粥铺、小食档、茶餐厅和大牌档内常找到它的踪影。15分钟上菜，食材极之简单，主要以豉油调味，浅白地以豉油王炒面美其名字。

豉油王炒面的一般做法先爆香韭黄及银芽，爆洋葱，下面，加入酱料成「豉油王」，由于不会加入肉类，因此是一道五辛素菜。面可用碱水面、蛋面或虾子面，碱水面弹牙，蛋面有蛋香，虾子面有咸香。灼熟面至八分，炒面利用筷子不断「炒松」面条，令表面够热够香，汁料要炒得均匀，令每条面条上色，因此筷子功力不可少。先要懂如何揸好双筷，用手腕力不断快速炒松面条，是为绝招。

[豉油王炒面]

材料：碱水面2个、银芽50克、韭黄20克、洋葱1/4个、芝麻适量、葱适量。

酱汁：水2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、素蚝油2茶匙、糖1.5茶匙、麻油1茶匙。

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Step1.将酱汁料拌匀。

Step2.煲水煮碱水面约八成熟，捞起沥干水。

Step3.热锅下油爆炒银芽及韭黄，盛起备用。

Step4.下洋葱炒香，加入碱水面及酱汁炒匀。

Step5.将银芽及韭黄回锅炒匀上碟。

Step6.洒芝麻及葱花完成。

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