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对了,还得准备个筛网,过滤挞液用的,没有的话用纱布也行,这步不能省,不然内馅不细腻。
第二步,处理挞皮——
冷冻挞皮拿出来,先别急着用,放室温解冻10分钟。你摸一下,边缘有点软了就行,别化过头,不然挞皮会塌。
解冻好的挞皮,用叉子在底部扎几个小孔,这样烤的时候底部不会鼓起来。摆挞皮的时候注意,烤盘里别太挤,留一厘米空隙。
第三步,调挞液——
找个大碗,先把3个蛋黄磕进去,用筷子轻轻打散。然后加30克细砂糖,用筷子搅到糖融化,别偷懒,得让糖粒全化了。倒120毫升牛奶和80毫升淡奶油,继续搅匀。
这时候可以尝一下,要是觉得太淡就再加点糖,太甜就加点牛奶,自己的口味自己做主。放5克玉米淀粉,用筷子彻底搅匀。调好的液体过一遍筛网。慢慢倒,让液体顺着筛网流进另一个碗里,剩下的小颗粒用勺子压一压,尽量都滤过去。
第四步,烤蛋挞——
烤箱先预热!上下火200度,预热5分钟。把挞皮摆进烤盘,用勺子舀蛋挞液往里倒,别太满,倒到八分满就行。
预热好的烤箱,把烤盘放进中层,上下火200度,烤20到25分钟。每烤到15分钟的时候就得盯着点,看到挞皮边缘变成深黄色,内馅微微鼓起来,表面有点焦斑,就差不多了。出炉后先放凉2分钟,别着急吃,刚烤好的内馅能有80度,小心烫嘴。
刚烤好的蛋挞,外皮是最酥的,这时候吃最香。要是吃不完,放凉了皮会变软,别扔,第二天放进烤箱,150度烤3分钟,又能恢复酥脆,跟新烤的一样。
想换口味的话,可以在挞液里加一勺可可粉,做成巧克力味的;或者烤的时候放一颗草莓、蓝莓,酸甜味更清爽。
对了,挞液别一次性用完,剩下的可以装在小碗里,盖上保鲜膜放冰箱,第二天打个蛋进去,蒸成水蒸蛋,香得很,一点不浪费。
现在就去冰箱看看有没有材料,烤一盘当下午茶,配上一杯冰奶茶,这日子,舒坦返回搜狐,查看更多