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食材明细
主料
鳜鱼
1条(桂鱼)
腌鱼
味好美椒盐
2g
料酒
2大勺
汤汁
番茄沙司
70g
生抽
15
水
100g
淀粉
3g
配菜
菠萝丁
适量
笋丁
适量
黄瓜丁
适量
胡萝卜丁
适量
酸甜
口味
炸
工艺
一小时
耗时
普通
难度
松鼠鳜鱼的做法步骤
1桂鱼一条，大约重一斤二、三两。切去头部，把鱼鳍保留在头部。
2沿着鱼脊椎用刀从两边划开。切时在鱼身上下垫上抹布防滑。桂鱼刺硬注意别伤了手。
3沿胸腔切开，注意尾巴处不要切断，去掉中间的脊椎骨。
4去除鱼的肋骨。
5去骨桂鱼如图。
6斜刀约30°斜切，再换一方向直刀切。或者先直刀分成条状，后斜刀向前略推一下。注意不要切破皮。
7切好后撒2g的椒盐，两勺料酒抓匀，腌制15分钟。
8番茄沙司70g加入15克的生抽，3g淀粉加水100g兑成水淀粉。
9用厨房纸吸去水分，鱼身上撒上玉米淀粉搓均。
10注意每一粒鱼肉上都要沾上淀粉，尤其是根部。
11让它们粒粒分离并抖去多余淀粉。鱼头上也要洒些淀粉。
12炒锅放入500g油，五成热时，手提鱼尾，让鱼在油中炸一下提起，重复几次。或一手提鱼，一手拿个勺子，舀起热鱼浇在鱼身上，让鱼肉粒尽量分开来，至到鱼肉粒都分开。
13鱼肉稍定形后松手入锅，炸至酥黄。
14把鱼头也在油里炸一下，捞出后放在鱼盘里整形。
15炒锅留少许的油，爆生姜。
16下入配菜丁，随着时节的变化，配菜可换做其它。
17加入番茄酱、水淀粉。
18煮至浓稠。
19我的配菜做的多，是因为孩子光顾吃鱼不吃别的，所以就……当妈妈的人都懂😜😜😜
小窍门
最好是给鱼身上撒淀粉的时候，就开始热油锅，不等鱼身上的淀粉返潮(结块)就开炸，这样炸出来的鱼才外脆里嫩。
来自 美食天下 线线3896 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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