【步驟圖】自製炸腐竹(炸腐皮)的做法 油炸腐竹怎麼煮好吃

補充:不懂油溫何時合適的看這裡。 油溫一定要夠，不然腐竹是炸不開。油的熱度需要到6-7成熱。若油溫過高，腐竹很容易炸焦，腐竹對油溫很敏感。 試油溫方法可參考:可以先將干木筷子試油溫，筷子周邊有大氣泡即可。最好用的方法是輕丟一小塊腐竹進油鍋，腐竹遇油馬上開花的，伴隨噼里啪啦的聲音，證明油溫沒問題。開炸后需要稍微調低溫度，油鍋周邊冒煙即過熱，要等油溫降低。可以參考視頻，炸腐竹的速度很快，一面炸好后(噼里啪啦聲音消失)，立即翻面炸，再撈起瀝干油。(我用的是不鏽鋼奶鍋一人份那種，油量大概是200g不到，電陶爐400°加熱了3-4mins，油溫是否可以，具體要看上面的提醒) ❤️炸腐竹時可以立刻(速度要快)用筷子捲起來，因炸好很脆，不好改變形狀，廚房新手可以結合自己進廚經驗而後行。 ❤️炸腐竹的顏色:炸好的腐竹在瀝乾的時候還在不斷加熱，顏色會加深，所以顏色會比在炸的時候要深。 ❤️炸好的腐竹用保鮮膜包好再放置冰箱，三天內吃完，口感變化不大。新鮮炸腐竹容易受潮，若是潮濕天氣，可以復炸，但速度一定要快，油溫要稍比炸時要高一點。