秋冬氣候乾燥，宜吃一些白色食物滋陰潤肺，百合是其中之一。中醫講解百合的功效及宜忌，鮮百合與乾百合有哪些分別？哪種食用療效較佳？如何選購防止買到爛百合？
百合功效｜百合養陰潤肺宜秋冬進補 3類人不宜註冊中醫師潘仲恆表示秋冬天乾物燥，燥邪會犯肺，容易引起乾咳無痰，甚至咳血。若然做到未病先防，宜多留意有益於肺部的飲食。當中針對肺陰虛者，能滋陰潤肺的食物，包括百合、雪梨、玉竹、麥冬、北沙參等有助養陰潤肺。不過，滋陰潤肺的食物不宜一次食用太多，宜少量久食，身體虛弱者更要小心食用，以防虛不受補。上述列舉的食材，以百合的料理用途較廣，可清炒、煮湯或糖水。潘醫師解釋，百合屬性微寒，味甘、微苦，無毒，有助清心安神、養陰潤肺、通利二便，鮮百合與乾百合的食用療效一樣；但風寒咳嗽、虛寒出血、脾胃不佳者忌吃。
百合味甘，微寒。助養陰潤肺止咳，清心安神。按圖了解如何挑選鮮、乾百合？
+10百合功效｜鮮百合選飽滿乾爽百合有鮮貨及乾貨兩種，鮮百合未經任何後期加工，質地柔軟、顏色潔白及有光澤、外觀肥厚飽滿，聞起來有淡淡的味道，嘗起來爽而微甜。料理前去除蒂頭，剝成一瓣瓣放入清水中徹底洗掉泥土，稍微浸泡後瀝乾使用。鮮百合是上好的清炒時蔬，適用於烹製百合炒肉片、百合炒西芹雞丁等，也可用於煲湯，不過鮮百合煮久易溶，故此快將煮好湯水前15-20分鐘才將鮮百合加入湯鍋，便可嚐到鮮百合肉。
選購鮮百合，要選個頭較大，瓣大而厚度均勻，顏色呈白色或微黃，不宜選有黑瓣的，底部如泥土較多或較濕的也不宜，因爲這種有可能已經「爛心」，不可進食。如果在超市中購買，大多是真空包裝，更衛生方便。
百合功效｜新鮮百合、乾百合比較1 顏色鮮百合：潔白、有光澤乾百合：帶微黃
2 外觀鮮百合：球狀、肥厚飽滿乾百合：片狀、完整細緻
3 質感鮮百合：微濕柔軟乾百合：乾燥堅硬
4 味道鮮百合：淡淡的甜乾百合：沒有味道
5 烹煮前處理鮮百合：去蒂、剝瓣，徹底洗掉泥土，稍微浸泡後瀝乾使用。乾百合：用滾水汆湯2-3分鐘去除雜質及異味，撈起後溫水中稍微發泡後使用。
百合料理方法鮮百合：清炒（百合炒肉片）、燉湯（快將煮火前15-20分鐘下鍋）。乾百合：燉湯、糖水（百合腐竹蛋糖水）及泡茶。
百合選購方法鮮百合：不宜選有黑斑、泥土較多或濕，可能已經「爛心」，不可食。乾百合：不宜選顏色過白，有刺鼻的酸味或礦礦味，用防腐太多。
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百合功效｜乾百合選微黃無味少雜質乾百合則把鮮百合進行多種程序後期加工而成，可便於保存和使用，帶些少苦味，適用於煲湯、糖水及泡茶。選購乾百合則要揀沒有雜質、變黑、肉質厚，摸起來堅硬代表無水分殘留，顏色帶微黃，乾燥無異味的較佳，不要購買聞起來有刺鼻的酸味或硫磺味的，這種百合一般都是爲了更耐保存，因此被硫磺熏漂過。
煮乾百合前，宜用滾水汆燙2-3分鐘以去除雜質及異味。（VCG）此外，百合雖助養陰潤肺、清心安神，但由於含較多的澱粉和糖，糖尿病患者在食用百合後，建議減少一些其它澱粉類食物的分量，防止攝取太多澱粉，引致血糖水平波動。
參考資料︰自由時報
百合功效？
有助清心安神、養陰潤肺、通利二便。
鮮百合防止爛心如何揀？
不宜選有黑瓣的，底部如泥土較多或較濕的也不宜，這種有可能已經「爛心」，不可進食。
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